コーヒーの疑問のメモ

カプチーノとラテとか何
コーヒーとミルクなのは分かる。違いが分からん。コーヒーの作り方とミルクの温め方で違うらしい。

• カフェ・オレ
  濃いめのコーヒーに温めたミルク。これカフェ・オレ。カフェ・オレ・ボウルに両方を同時に注いで混ぜ合わせるのが正式な作り方らしい。フランス生まれ。
• カフェ・ラテ
  エスプレッソにスチームで温めたミルク。なんだけど、このスチームで温めたミルクって、泡の部分と液体の部分で、フォームドミルクとスチームドミルクというらしい。カフェ・ラテは、１ショット分のエスプレッソにスチームドミルクをメインにして、フォームドミルク少なめのもの。エスプレッソ使ってるということでイタリア生まれ。
• カプチーノ
  カフェ・ラテに近い。ラテがスチームドミルクをメインにしたのに対して、こっちはスチームドとフォームド両方をエスプレッソに注ぎ込んだものらしい。同じくイタリア生まれ。
• カフェ・マキアート
  濃いめのカプチーノ。エスプレッソとミルクの割合がおよそ半々のもの。
• ラテ・マキアート
  注ぐ順番が逆。フォームドとスチームドのミルクをカップに注いだあとに、エスプレッソを注いだものらしい。
• カフェ・モカ
  これはお店によって様々。エスプレッソにココアやチョコレートドリンク、そしてフォームドミルクを合わせて、ホイップクリームを浮かべる。そんな感じで甘めである。
• アメリカーノ
  要は英語でアメリカン。薄めのエスプレッソってこと。

バリスタって何
イタリア語のBAR（バール）にサービスする人という接尾語ISTAが合わさって、バリスタ。英語に直すとバーテンダーみたいなもんだろうか。

カラダにいいのか
まぁ適量があるのだろうけれど。主に含まれるのは、カフェイン、ポリフェノール、炭水化物、脂質。

あ、エスプレッソは普通にいれたコーヒーよりカフェイン量は少ないっつーこと。そもそも、1杯の量が違うってのもあるけれど、コーヒーの抽出時間によってカフェインの抽出量も増えるってこともあり、エスプレッソの方が少ないとか。

心配ならデカフェのものを飲むといい。

保存
密閉容器で日の当たらない涼しい場所で保管。まぁ冷蔵庫で保管するのがいいと思う。気をつけるのは、冷蔵庫から出したときの温度差で生じる結露。吸湿してしまって味が落ちる。一度に飲みきれないほど買うと後で酸化した美味しくないものを飲まないといけないので、豆なら1か月程度、挽いたものなら２週間程度で飲みきれる量を買うのがいいかもしれない。

焙煎って
ローストです。生の豆を煎るんですね。大体浅煎りから深煎りまで8段階に分けるのが一般的らしい。浅い方からいうと、ライト、シナモン、ミディアム、ハイ、シティ、フルシティ、フレンチ、イタリアン。専用マシンも欲しいが、フライパンとか手網とかで焙煎してる人もいるのでできないこともない。

煎りが浅いと酸味が強くて、煎りが深いと苦みが強くなるってのは、コーヒー豆は加熱が進むと豆のph値が低くなってくる。またさらに加熱すると今度は逆に上がりはじめて、タンパク質の分解が始まって、苦み成分が増加するらしい。

とりあえず、焙煎したて、挽きたて、いれたてが美味しい。

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