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partycompanyとカフェができるまで。

2010-04-16 (金)
Asides

また、（株）パーティカンパニーは、有限会社A Style Works（東京都武蔵野市・代表魵澤圭次郎）より、2010年3月1日をもって、飲食事業を譲受けましたので、併せてここにお知らせいたします。

press:「悪ふざけ文化創造企業　株式会社パーティカンパニー　会社設立のお知らせ」を配信 « partycompany Inc.

プレスリリースがでました。

月曜の夜なので、オーナー様がいる。
いや、厳密にはオーナー様ではない。もはや。
諸般の事情により、会社を統合したため、オーナーではなくなったのだ。A.B.Cafeも中目黒LOUNGEも。
しかし、彼はいまや6つの店を統括する身分になったのである。大変ですな。
確実にステップアップであろう。いろんな意味で。
本当は相当タイヘンなのであろうが、話していると全くそんなことは感じさせない。
次の展開に期待しつつも、体だけは壊さないでほしいものだと思う。ホントに。

WorldWideCafe.blog: next step

以前にカフェ部のOchiさんが書いてらっしゃったし、それとなく知ってはいました。エビサワさんのカフェ3店舗がpartycompanyに譲られ、エビサワさん自身もpartycompanyで、カフェ事業の統括、と。節目か、節目だね、と思ってぼくは、以前エビサワさんが書いていた「カフェができるまで。」という中目黒LOUNGEができるまでの間を書いたブログを読み返すことにしました。といっても、最終的にそのブログ記事は非公開になってしまっているのですが、ぼくがTumblrに引用したものだけでも読み返そうと思った次第です。以下、引用です。

日本に４万店舗もあって、毎日接客をしているのに、質が上がらないのは、

日本の接客業の地位向上の妨げであって、他の接客業に従事している人に対して失礼だと思う。

http://takerui.tumblr.com/post/67302818/4

「コンビニのかわりにカフェに行こう」

http://takerui.tumblr.com/post/67302789

ボクはデザインしている感覚はない。

「インテリアをデザインする」というよりは「模様替え」に近い感覚。

だから何かを創造するというより、「バランス」と「相性」を整える感じ。

http://takerui.tumblr.com/post/68464154

ボクたちの仕事は人の信用のもとに成り立っていて、

それを知っている人だから「この人に頼みたい」って思えた気がする。

http://takerui.tumblr.com/post/69730123

飲食店のオーナーの想いは閉店してしまえば評価されない。

何百万・何千万もかけ、時間と労力と夢を精一杯かけて実現しても、

閉店してしまえば全く評価されない。

飲食店を持つ事は、とにかく簡単。

一度作ってしまえば誰でもわかる。

参入障壁が驚くほど低い、だからみんなやる。

しかし新店も、3年で5割、10年で1割しか残らないのも事実。
　
　
　
寂しいことだけれど、そういうモノ。

http://takerui.tumblr.com/post/71334496

ボクには実力も才能もないけど、

いい人を集める運がある。

これは謙遜でもなんでもなくて、

ボクが唯一、人に誇れる事。

http://takerui.tumblr.com/post/72358467

3回目以降の来店動機は、内装やデザインではない。

味とか人とか空気の方が大事になってくる。

http://takerui.tumblr.com/post/73099450/3

これは今の仕事（お店）に対しての愛情が減ったわけでも、

意義や可能性を感じなくなったわけでもない。

お互い、自分達の仕事には愛情も意義も可能性もある。

ただ現場で頑張るっていう事は、一番簡単な事だって知っている。

現場にいる事は、自分があまえている部分がある事を知っている。

だから、たえず「自分」の可能性を広く探っていたいという事。
　
　
　
「経営者」というのは、多かれ少なかれ、寂しい存在なんだと思う。

http://takerui.tumblr.com/post/73608041

オープンまではバカでもできると思う。

問題は続けるということ。

続ける事は、オープンまでの苦労に比べると100倍はつらい。

だから好きじゃないとできないし、

幸せになれないと続けられないと思う。

http://takerui.tumblr.com/post/73919170

「完全な飲食店なんて存在しない」って事を忘れてる評価者も多いし、

自らの魂を正確に表現できてない飲食店側も多い。

http://takerui.tumblr.com/post/74575178

飲食店で一杯一杯抽出するコーヒーを出す場合は、5g以上は使う。

缶コーヒーのほとんどは5g以下。いわゆるコーヒーじゃないって事。

http://takerui.tumblr.com/post/75971157/5g

「何がしたいか」ではなく「何をしたら求められるか」

「何をすべきか」と「何まですべきか」

http://takerui.tumblr.com/post/76768963

「カフェ」はお腹をいっぱいにするためだけの道具ではないと思う。

なにかしらを気がついた人が、

有価じゃない「おみやげ」みたいなものを持って帰ってくれれば良いモノだと思う。

http://takerui.tumblr.com/post/77878951

飲食店の進むべき方向性は「老舗」か「増殖」になる。

http://takerui.tumblr.com/post/81936704

「やりたいからやる」「好きだからやる」は当然。（気持ちとしてはこれが9割）

矛盾しているかもしれないけど、

「この業界で生きていく覚悟があるからから、リスクを減らすためにやる」

という理由もある。

http://takerui.tumblr.com/post/81936798/9

お店が営業し続けるには、その街に必要とされてなければならない。

必要性がなければ、無理して営業しなくてもよいと思っている。

現時点では、何をやったら必要とされるかを考えてお店を作る事はできるけど、

10年後にも必要とされるようには、正直作れない。

一日一日、必要とされるように努力するしかないし、

その結果として、（運が良ければ）10年後もお店をやっていられるのだろうと思う。

ボクは10年後も残っていられるお店を目指してはいるが、

「老舗」になれる自信は全くない。

だから「増殖」するしかない。

http://takerui.tumblr.com/post/81936763

「お店」は「少年」のようだと思う。

生きているし、

成長する。

全ての愛情と、

全ての時間と、

全ての労力をかたむけなければ、

その「少年」はスネるし、

グレるし、

不良にもなる。

だけど「少年」と正面から向き合って、

全てをかたむければ、

いつかいい大人になってくれる。

いい大人になって、

誰かを幸せにする存在になってくれる。

ボクはそんな「少年」をこの街に生み出した。

いい大人に育てる責任がある。

http://takerui.tumblr.com/post/82470028

ある方から「このブログは迷惑だ」と言われました。

このグログをはじめて、

公開してはいけない条項がある契約には気をつけてました。

ここに書くという行為は「悪い事」ではなかったのですが、

ある方にとっては「迷惑な事」だったようです。

たぶんいつか、どこからか、このような意見はでてくると思っていたので、

その時にはすぐ止めるつもりでした。
　
　
　
　
ボクには野望があって、

いつかボクが素敵なカフェをみつけて、

そこに通って、

そこの若いオーナーと顔見知りになって、

自分の事を話すと、

「あのブログは参考になった」と言ってくれる。

そんな風になったらいいなと思っていました。

http://takerui.tumblr.com/post/141730040

http://takerui.tumblr.com/tagged/エビサワケイジロウ

カフェができるまで。

ぼくはエビサワさんのお店が好きです。どの店舗も行ったときから気に入りました。また来たいと思えるお店でした。それは何を感じてそう思ったのかはまだわかりません。が、エビサワさんが書かれたブログから、やはりエビサワさんの持つ意志がお店を通してぼくには感じ取れたんじゃないか、と思うわけです。だからこそまた行きたい、と感じたと思います。今後どういったことになるのかわかりません。変わっていくのかもしれないし、変わらないのかもしれないです。ぼくはどのようになろうとも、エビサワさんのこの飲食、カフェへの思い、意志をブログで伝えられた、読んだ今は、それを汲み取りお店をずっと見て行きたいと思うのです。

家入さんのお店もぼくは好きですし、やはりこれからおもしろくなっていくんだろう、と思わずにはいられません。

あわよくばpartycompanyはいりたい！と、ぼくは思い始めました。